2018-12-16

原创观点

对于开餐厅的定位选址你知道多少?
开餐厅定位选址很重要,你的餐厅做哪个菜系、有什么产品都跟定位选址相关。餐厅对于选址的要求很高,我的原则是在没有做好充分市场调研的情况下,宁愿不开,但凡要开一家店就要做到让它火爆。以麦当劳和肯德基为例,他们在开设一家餐厅前,会在选址上花很大功夫,他们看中了什么位置,就会在门口测试人流量,调研路过的人群以什么为主,你的店面周围房价多少?大概住着什么样的人群?都对餐厅的定位和产品都有着深刻的影响。

如果旁边是安置房,那你的客户群就是收入相对较低的人群,如果是在商圈,那你的客户群相对多元化,竞争也相对较大,这就要求你的产品更有特色。所以定位是非常关键的,你做哪个群体的生意你就要深入了解该群体的想法和需求,你如果又想赚高收入人群的钱又想赚棒棒的钱,这肯定是不行的,你如果想赚赚高收入人群的钱,你就要了解这些人的想法和需求,如果你想赚棒棒的钱,你就要了解他们的需求。

很多餐饮朋友只是为了开业而开业,只想着今天开业了就可以赚钱了,盲目的开业对你餐厅后面的发展造成的损失是不可估量的。当你去一家新开业的餐厅体验,可能会遇到很多菜品都没有,服务员会解释说,不好意思,我们还在试营业,所以菜品没有准备充足。严格来说餐厅没有试营业这种说法,试营业只是很多餐饮人给自己做不好找的借口。为什么会没有呢?因为他们的厨师,他们的老板都认为,现在的是试营业啊,无所谓呀,这个菜的成本比较高,先不采购了,等哪一天正式营业了再采购,其实这真的是错误的,物料备货的充足是很关键的。做餐饮最重要的就是回头客,顾客冲着开业优惠来了一次,体验不好,以后可能永远都不会来了